Recette bourguignonne; Saupiquet de Jambon

Ingrédients:

4 tanches épaisses de jambon à l'os
200g de lanières de jambon à l'os

15 cl de vin blanc de bourgogne

150g de crème fraiche
50g de beurre
10 cl de bouillon
4 échalotes
4 cuillerées à soupe de verjus ou un très bon vinaigre
1 cuillerée à soupe de farine


Préparation:


Dans une casserole faire fondre le beurre et la farine en remuant, jusqu'a l'obtention d'un roux. Y incorporer le vin blanc et le bouillon froid , on fouette énergiquement, le tout, avant d'un ajouter les lanières de jambon, 2 échalotes hachées, du sel , du poivre.Lorsque la sauce commence à s'épaissir, on la retire du feu.


Dans une deuxième casserole, on met à fondre les 2 échalotes restantes, hachées dans le verjus.Lorsque celui ci est presque évaporé , on ajoute la crème fraiche et on assaisonne avec du sel et du poivre. On la laisse cuire environ 2 minutes avant d'y ajouter la première sauce, puis de bien mélanger l'ensemble.                                                                                                                                 On fait saisir sur les 2 faces les tranches de jambon dans une poêle anti adhésive.
Ensuite dans un plat à gratin, on dispose les tranches de jambon, recouvertes de la sauce, le tout est mis à gratiner une dizaine de minutes à 180°.
Peut être accompagné de pommes vapeur, haricots vert ou de frites maison.


Bon  appétit,

Omelette à la gelée de cassis de bourgogne

Ingredients

8 Oeufs
5 cl  de crème
Une grosse noix de beurre
du sucre glace
Gelée de cassis de bourgogne


Recette 

Battre les œufs avec la crème. Beurrer la poêle bien chaude et y faire cuire l'omelette jusqu’à ce qu'elle soit bien blonde. Étaler la gelée de cassis de Bourgogne et plier l'omelette en deux, couvrir de sucre glace et déguster aussitôt.

parution d'equinoxe d'automne

Recette de la région:

LES CRAPIAUX:

Ce sont des crépes épaisse qui autrefois servaient de casse-croute lors des travaux des champs ou des vignes.

ingredients:
300g de farine de sarrzin, 6 oeufs, 150g de beurre, 50cl de lait, 2 pommes de terre, 200g de lard fumés, 2 gousses d'ail,un peu de persil plat, noix de muscade en poudre, huile d'arachide, sel, poivre.

recette:

battre les oeufs en omelette, tamiser la farine puis mélanger ces deux ingrédients. Quand la pâte est lisse on verse le beurre, préalablement fondu, avec le lait tout en remuant la préparation. On râpe finement les pomme de terre épluchées, avant de les incorporer à la préparation avec le persil, les gousses d'ail que l'on aura auparavant hachés ensemble, on y ajoute ensuite les morceaux de lards fumés et dorés dans une poêle.
pour finir la préparation on ajoute une picée de sel, 2 de muscade et on termine avec le poivre selon son goût.
Dans une poêle de taille moyenne, on fait fondre une belle louche de préparation dans un trait d'huile d'arachide, on laisse cuire 2 minutes par fasse cette crêpe épaisse, avant de la servir avec une salade de votre choix.

bonne dégustation.

Dessert Bourguignon: le Rigodon

Ingrédients pour 6 personnes : 250 g de brioche ou pain rassis, 4 oeufs + 3 jaunes d'oeufs, 100 g de cerneaux de noix hachés, 50 g de noisettes en poudre, 1 demie gousse de vanille, 1 pincée de cannelle, 750 ml de lait, 50 g de beurre + pour le moule, 150 g de sucre, 1 cuillère à soupe de sucre glace.
Préparation : 1. Préchauffer le four à 200 degrés C. 2. Mettre dans une casserole le lait, le sel et la cannelle. Fendre la gousse de vanille. Racler avec un couteau les petits grains de la gousse et les ajouter dans le lait. Amener à ébullition, puis retirer du feu, couvrir et laisser infuser. 3. Dans une jatte, casser les oeufs et les battre avec les jaunes et le sucre en poudre. Verser le lait bouillant par-dessus en fouettant. Ajouter les noix, les noisettes et la brioche émiettée (ou le pain). 4. Beurrer largement un moule à manqué ou plat carré  (22x22cm) et y verser la préparation. Parsemer de morceaux de beurre. Plonger le moule dans un bain-marie tiède et faire cuire au four 20 minutes. Baisser la température à 180 degrés C et poursuivre la cuisson encore 40 minutes. 5. Laisser tièdir avant de démouler et servir froid. Juste avant de servir, saupoudrer de sucre glace.
Accord plat et vin : Un rigodon est le plus à laise accompagné dune confiture de fruits et dun café ou tée, mais on peut essayer de le servir avec un vin de liqueur blanc, tel que le Ratafia de Champagne ou un Macvin de la région voisine du Jura. source

Anniversaire

 

 Aujourd'hui le poète Bourguigon aurais 102 ans .né le 02 janvier 1912 à Dijon et y meurt le 21 novembre 1985

http://la-flamme.fr/2014/01/21-novembre-1985-mort-dhenri-vincenot/

 

NATIONALISME OU REGIONALISME FACE AU CAPITAL ?

La révolution nécessite un projet commun.
Hors, l’une des principales fractures qui opposent les révolutionnaires français et européens (qu’ils soient principalement nationalistes ou socialistes), est constituée par l’opposition entre régionalistes et partisans de l’Etat-Nation.
Le régionalisme avance de bons arguments, il convient donc de ne pas les balayer d’un revers de main. Mais de résoudre, avec analyse et pragmatisme, cette question importante. Le conflit s’est illustré encore récemment lorsque des phalangistes espagnols ont attaqué un meeting pro-indépendance de la Catalogne.
Deux conceptions différentes du régionalisme :

Le régionalisme que nous rencontrons le plus à « droite » est l’euro-fédéralisme à la sauce Geert Wilders. D’inspiration libérale (moins d’etat, liberté de commerce) et véhiculé par la bourgeoisie de province, alliée au secteur tertiaire (fibre poujadiste ?) ce « régionalisme » partirait dans la plupart des cas d’un sentiment de défiance face au pouvoir central. Sentiment compréhensible quand on voit l’arrogance du jacobinisme français mis au service de la dictature de l’Union Européenne Technocrate. Le problème c’est que ce régionalisme ne propose pas un système anti-capitaliste, mais plutôt un alter-capitalisme, un alter-européisme. Ce n’est pas l’Europe des 100 drapeaux, mais l’Europe des 1000 drapeaux. On utilisera pour désigner ce panier de crabes, l’horrible expression : eurofédéralisme ou euro-régionalisme. Le modèle a été largement véhiculé par le Bloc Identitaire (qui évidemment s’en défend), qui a bien maladroitement utilisé le drapeau de l’Union Européenne dans certaines de ses manifs… du reste, ce courant et ses diverses scissions (réseau Identités, etc) mettent très rarement en avant l’emblème national ou la notion de France, lui préférant un volkisme centré sur les folklores locaux. On retrouve en partie une vision allemande de l’Europe, qui n’est finalement pas si opposée au projet européen actuel. En fait, plutôt que d’une gestion centrale des marchés, l’application de cette option entraînerait un capitalisme localiste, une compétition acharnée des régions, la disparition de facto de la France et faciliterait grandement le travail d’un Capital apatride et prédateur.

D’autre part, on trouve un modèle de régionalisme gauchiste, à savoir celui qui prédomine dans le pays basque, chez les catalans, en Bretagne, etc, et dont le modèle légitime serait l’IRA.
En principe, on apellerait à un socialisme local par autogestion. Organisation locale comme moyen de contrer l’invasion du capital, qui serait porté par l’Etat central. Cette idée n’est pas dénuée de fondement. Elle a beaucoup de choses pour nous plaire de par son inspiration résolument socialiste, révolutionnaire, anticapitaliste et à la fois, enracinée et identitaire. Toutefois, elle semble ignorer que le monde actuel, que l’on veuille ou non, est régi par des ensemble 1000 fois plus puissants que ne pourrait l’être la Lorraine autonome ou la Bretagne indépendante… Et la tendance de ces régionalismes « de gauche » à jouer l’Europe contre la Nation les amène à de dangereuses alliances qui compromettraient, de naissance, tout espoir d’autonomie en cas d’indépendance. On pense par exemple aux indépendantistes catalans qui sont ouvertement soutenus par les instances sionistes et certains lobbys juifs ou atlantistes. En fait, ce fait n’est pas du tout absurde si l’on prend le problème sous un angle géopolitique. suite de l'article

pour un nouveau solidarisme

Comment défendre son peuple si on ne se préoccupe pas de son quotidien ? Toute pensée authentiquement patriote ne peut occulter la gravité de la question sociale, ni ignorer son actuelle mutation.

L’ère moderne se caractérise par l’accaparement marchand de la planète par une minorité imbue d’elle-même : l’oligarchie ou hyper-classe qui constitue la tête du Système. Désormais s’imposent la tyrannie de l’Avoir et le despotisme du Fric, grands fossoyeurs de toutes différences. Le déchaînement financiariste et le rôle dissolvant des marchés contribuent aussi à cet arasement des héritages populaires et identitaires.

Force est de constater que, face à l’individualisme érigé en bien-être matériel absolu, à l’impératif du produire, à l’injonction du consommer, à la logique égoïste de la guerre totale de chacun contre tous, l’idéal socialiste a failli. Les marxistes se sont noyés dans l’immigrationnisme alors que les sociaux-démocrates faisaient allégeance au grand capital.

Or, retrouver, maintenir et préserver la cohésion du peuple se révèle plus que jamais nécessaire, d’où le recours au solidarisme et au justicialisme.

Débarrassé de la guerre des classes marxiste, le solidarisme postule à la fois l’indispensable solidarité de l’ensemble des membres du peuple, quelques soient leurs positions sociales, et l’indispensable coopération avec les autres peuples menacés dans leur être, dans leur existence par la même rapacité financière.

Le solidarisme conçoit en outre la refonte radicale des rapports sociaux et des relations entre les différentes couches sociales.

Cette refonte ne peut s’effectuer qu’en entreprenant une révolution dans les entreprises et, dans les rapports sociaux et surtout dans les mentalités, par la remise en cause totale du dogme de la primauté de l’économique.

Le solidarisme n’entend pas éliminer le patron, le capitaine d’industrie, le petit commerçant, l’ingénieur ou le fonctionnaire, au profit d’un bureaucrate incompétent ou d’un hiérarque partisan. Il encourage plutôt au dépassement des « antagonismes de classes » afin de les faire converger vers la prise en compte d’objectifs et d’intérêts communs dont celui de mener une vie digne et décente. Le solidarisme veut mettre en place une vision organique du monde de la production. Socialisation de l’entreprise, mise en place de corporations de métiers, participation à l’effort collectif d’établissement d’un ordre ou l’économique reste subordonné à l’humain.

La solidarité avec les siens implique également la justice envers les plus faibles, les plus démunis et les plus précaires des nôtres (le justicialisme). Seuls une nouvelle vision communautaire et le sens renouvelé de l’entraide refonderont le tissu social et les solidarités organiques. Le travail ne doit plus être la forme salariale de l’esclavage, mais redevenir un facteur d’épanouissement personnel, civique, spirituel et civilisationnel. 

 Le solidarisme est justicialiste, car il exige, contre les délocalisations, la démence libre-échangiste et le délire sans-frontièriste, que le peuple puisse travailler mieux, moins longtemps et autrement au pays. Il préfère de petites unités de production relocalisées et décentralisées où tout le monde se connaît aux grandes firmes multinationales anonymes.

Solidarisme et justicialisme œuvrent par conséquent à l’alliance de la ferme, de la boutique, de l’atelier et du bureau, de l’artisan, du col bleu et du col blanc, du chômeur et de l’étudiant, contre une clique mondialiste sans attaches, ni racines, aux ordres du Capital apatride. 

Ils sont les deux piliers de la reconquête nationale de souveraineté populaire.

 ORGANISATION M.A.S     

 

Tarte au vin

pour 6-8 personnes

Ingredients

La pâte :
500g farine blanche, 1 oeuf entier, 1 jaune d'oeuf, 350 g de beurre, 1 pincée de sel, 300g de sucre.

La garniture:

40 cl de Bourgogne aligoté, 3 oeufs, 130g de sucre, 40g de beurre, 1 pincée de cannelle.

Recette:

Faire une pâte avec les ingrédients, la laisser reposer 1h00, la déposer dans un plat adapter ou dans des ramequins individuels , la faire cuire à blanc durant 20 min th.8 ( disposer des cailloux ou une feuille d'aluminium sur la pâte durant la cuisson)

Durant la cuisson de la pâte, faire chauffer dans une casserole, le vin puis le verser sur le mélange fouetté oeufs/ sucre.

Rendre homogène l'ensemble, y ajouter le beurre et la cannelle. Laisser la garniture refroidir et la déposer sur la pâte précuite.

Remettre au four th.6 durant 20 min (laisser la porte du four entre-ouverte, pour faciliter l'évaporation)

Recette des "fantaisies"

Les fantaisies sont les beignets du mardi gras ou bugnes dans d'autres provinces.

Ingrédients:

12 oeufs
200g de sucre en poudre
sucre glace
1 cuillerée à café desel
1 kg de farine minimu
250g de beurre
1 paquet de levure chimique
2 cuillerée à soupe de rhum ou autre alcool
2 l huile pour friture

Préparation:

Battre les oeufs avec le sucre et le sel et y incorporer petit à petit la quantité de farine, ainsi que le parfum (alcool) choisi et la levure, pour obtenir la consistance d'une pâte à tarte.

Faire un trou dans la pâte pour incorporer le beurre ramolli, ajouter un peu de farine autour du "pâton" ainsi formé et laisser reposer une douzaine d'heures à température.

Prendre une petite quantité de pâte (la valeur d'une pomme) l'étaler très finement de façon à voir au travers. A l'aide d'emporte pièces ou avec un couteau réaliser les "Fantaisies".

Dans une poêle à frire (ou dans une friteuse), plonger les fantaisies qui doivent remonter à la surface très rapidement, les laisser blondir 5 min.

Un fois cuit les déposer sur du papier absorbants, avant de les déposer sur un plat muni d'un linge (pour absorber le reste de matière grasse) . Saupoudrer les "Fantaisies" de sucre glace

Soupe au Bourgogne

Pour 4 personnes

ingrédients:


4 bonnes tranches de pain rassis
Beurre
4 oeufs
1 bouteille de bourgogne rouge
1 cuillère à soupe de sucre, de cannelle
un peu de safran


Préparation:

faire dorer dans du beurre le pain rassis couper en gros morceaux.
Battre les oeufs en omelette, verser dessus le vin rouge et deux verres d'eau, couvrir les croutons.
Faire cuire 15 minutes à feu doux, tout en remuant.

Ajouter le sucre, un peu de cannelle, un peu de safran , servir le tout en soupière.

Cette soupe peut servir d'entremets  pour "réchauffer" un repas froid

Bourgogne : quand le fromage devient sexy !

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Pour la 8e année consécutive, l'association Fromages de terroirs vient de sortir son calendrier From'girls. L'association, créée à Lyon en 2001 par Véronique Richez-Lerouge, a pour objectif de défendre les fromages au lait cru. Après avoir créé la journée nationale du Fromage en 2001, la présidente et son équipe ont décidé de mettre sur pied, en 2006, ce calendrier sexy faisant la promotion de fromages français peu connus ou fabriqués par des petits producteurs. " Les Japonais considèrent le fromage comme un produit de luxe, haut de gamme. En France, il est banalisé. J'ai donc décidé de lui amener de la poésie et un côté glamour ", précise Véronique Richez-Lerouge. A noter que deux fromages bourguignons apparaissent dans l'édition 2013, la Brillat-Savarin et le Saint-Florentin. source

Tarte au vin

pour 6 personnes.

ingrédients

confectionner ou acheter une pâte à tarte
40 cl de Bourgogne Aligoté
3 oeufs3130 g de sucre
40 g de beurre
cannelle en poudre

préparation

si vous préparer votre pâte, laisser la reposer 1 h 00 avant de l’entreprendre.
disposez votre pâte dans un moule adapté et la faire cuire 20 min à blanc avec papier alu et cailloux posés dessus.

Pendant la cuisson de la pâte, faire chauffer dans une casserole le vin  sans le faire bouillir et le verser sur les œufs battus avec le sucre, bien mélanger, incorporer le beurre et un peu de cannelle, laisser le tout refroidir avant de garnir la pâte cuite.

Remettre au four une 20 min ( 160° C ou th 5) tout en tenant la porte de votre four entrouverte.

Soupe au Bourgogne

recette pour 4 personnes:

ingrédients

4 bonnes tranches de pain rassis
beurre
4 oeufs
1 bouteille de passetougrain (ou un bourgogne rouge de bonne qualité)
1 cuillerée à soupe de sucre, de cannelle en poudre et de safran

préparation

 Faire dorer dans du beurre le pain rassis coupé en morceaux grossier
 Battre en omelette les 4 oeufs, les mouiller avec le vin et deux verres d'eau, ensuite verser le tout sur les croutons.
faire cuire durant un 1/4 d'heure  à feu doux, tout en remuant.
Ajouter le sucre, un peu de cannelle et un peu de safran.

a servir comme entremet lors d'un repas froid

Recette de saison

Fraises au vin.

Pour 4 personnes:

Ingredients:

500 g de fraises (provenant des maraichers locaux)

2 cuillerées à soupe de cassonade

1 verre de bon vin rouge de Bourgogne

Recettes:

Laver, équeuter les fraises, les couper si besoin.

Les mettre dans un saladier et les recouvrir de la cassonade.

Arroser le tout avec le vin rouge et mettre au frais au moins 1h00.

Servir avec une brioche maison ou des glacés mince (petit pain d'épice recouvert de sucre glacé)

Soupe de pêche au sirop de cassis

pour 6 personnes

ingrédients:

12 pêches
1 litre de bon vin rouge de bourgogne
25 cl de crème de cassis de Dijon
500g de sucre en poudre
1 bâton de canelle
quelques feuilles de menthe fraiche.

Préparation:

Verser le vin rouge dans une grande casserole; ajouter le cassis, le sucre et la canelle et faites chauffer.
Plonger les pêches entières  dans ce mélange et laisser cuire à petit bouillon durant 10 min.
Sortir les pêches, les éplucher et les couper en quartiers pour les disposeren assiettes individuelles.
Remettre le jus de cuison sur le feu et le faire réduire,laisser refroidir.
Arroser les pêches avec le jus refroidi et décorer avec des feuilles de menthes

Recettes Gauloise de printemps

Brochettes d'agneau au miel

Morceau d'épaule d'agneau ou gigot

Cervoise (ou bière blonde)

Miel

Cumin

Désosser une épaule ou un gigot de jeune agneau en réservant la souris. Couper en gros dés et faire mariner dans un peu de Cervoise miéllé et aromatisée au cumin.

Préparer les braises, égoutter les dés et les enfiler sur une pique en bois vert écorcé, faire rôtir sur le grill, retourner périodiquement hors du feu et arroser de marinade.

Servir avec du blé cassé ou de la semoule, cuit avec un reste de bouillon parfumé.

vin de Mai

En Mai, ceuillir un bouquet d'aspérule odorante (galium odoratum)

faire bouillir un demi-pichet de cidre (fermier de préférence) et infuser les inflorescences en tenant le bouquet par les queues. Filtrer. 

ajouter le reste du pichet de cidre, du miel, et laisser fermenter pour obtenir une boisson gazeuse.

Si la fermentation ne démarre pas, ajouter un peu de levure de Bière.

aspérule odorante

Merci à Gilles

Ragoût de sanglier

pour 4-6 personnes

Ingredients:

1.2 à 1.5 kg de viande de sanglier

Huile, margarine ou beurre

200 g de lard maigre fumé ou non

10 petits oignons blancs ou 2 oignons moyen

2 cuillerées à soupe de farine

1 gousse d'ail

1 bouteille de lie de bon vin rouge, ou à défaut du bon vin rouge

50 cl de bouillon (ou d'eau)

sel, poivre en grains

1 bouquet garni (persil, thym, laurier)

° Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de viande, coupée en une quinzaine de morceaux, dans la matière grasse choisie.Quand ils commencent à bien dorer, ajouter le lard coupé en lardons puis les oignons émincés.

°Fariner et faire roussir en ajoutant la gousse d'ail émincée. Ajouter le vin et remuer avec une cuillère en bois pour déglacer le fond de la cocotte. Laisser bouillir le vin et ajouter le bouillon ou l'eau afin de recouvrir les morceaux de viande.

°Assaisoner, laisser bouillir quelques instants et réduire la chaleur, puis laisser mijoter doucement pendant 2h30, le couvercle de la cocotte légèrement ouvert pour éviter que la sauce reste trop liquide.

 Réchauffer, ce plat sera encore meilleur.

Soupe du vigneron

Ingrédients 

1 litre de bouillon de pot-au-feu

100 g de pain rassis coupé en petits cubes

2 gros oignons émincés

30g de beurre

2 cuillerés à soupe d'huile

2 oeufs

100 g de fromage de comté rapé

1 verre à liqueur de Marc de Bourgogne

* Dans une poéle, faire chauffer le beurre et l'huile et faire dorer le pain. Le retirer et mettre à la place les oignons pour les faire colorer, presque caraméliser. Puis ajouter un peu de farine et l faire colorer.

* Ajoutet alors un peu de bouillon froid et mélanger en fouettant tout en ajoutant le reste u bouillon à mesure que cela épaissit; quand tout le bouillon est versé, faire bouillir 30 min en couvrant.

* Faire chauffer le Marc, le flamber et l'ajouter au bouillon.

* Dans une soupière, mettre les oeufs battus et le fromage r^pé et y verser lentement le bouillon tout en remuant.

* Servir dans les assiettes où seront déposés les petits croûtons frits.

Pâtes aux escargots

ingrédients

4 dzs d'escargots passés au court bouillon

200 g de tagliatelles

4 tomates

20 g de beurre                                 12 olives noires

2 échalotes                                     1 branche de basilic

1 gousse d'ail                                   1 branche thym sec

1 petit oignon                                   1 morceau de fenouil

                                  

Recettes

-Egoutter les escargots et faire cuire les tagliatelles "al dente".

-Ebouillanter les tomates pour les peler, leur enlever les pépins et les couper en petit dés.

-Dans une poêle, avec le beurre, faire revenir l'échalote, l'ail et l'oignon hachés, puis rajouter les tomates et    laisser le tout mijoter quelques minutes avant d'y rajouter thym et fenouil haché

-Couper les olives en petits morceaux , les ajouter ainsi que les escargots dans la préparation, laisser chauffer quelques minutes.

-Egoutter les pâtes, les mettre très chaudes dans un plat de service creux, les napper avec la préparation aux escargots, finir en parsemant de basilic.